- 茶懐石、会席から家庭料理まで幅広く使えます!- | |
材料 | 本枯れ節花かつお 1袋150g 天然昆布 60g 醸造酢 5cc 自然塩 2.5cc 水 3㍑ |
ひき方 | なべに材料の昆布、酢、塩、水を入れて一晩(十時間ほど)浸しておきます。 翌日、味をみてください。昆布の旨味が十分出ています。これが養殖と天然の違いです。次に昆布を引き上げ、鍋を火にかけます。沸騰したら火を止めて、かつおを加えます。再び火にかけ、煮立ったところで火を止めてこします。 ※アルミの鍋は使用しないこと。美味しさと、特に健康が損なわれます。 |
大まかな使いまわし方 | お吸い物 白だし1対水1.5 例:50cc対75cc(一人分) 椀物、茶碗蒸等 1対4 お浸し、土佐酢、ポン酢、和え物、ぞばつゆ、めんつゆ、丼物等・・・そのまま使います。 煮物全般、みそ仕立て等 ・・・ 1対0.5から素材によってお好みに加減してください。 豚しゃぶ、鍋、寄せ鍋、トン汁、ケンチン汁等 ・・・ 1対7 その他 ・・・ だし醤油、炒め物、鴨ロースのソースや白和え等、あらゆる料理の下味付けや隠し味等に、少量の濃縮だしをそのまま手作り旨味調味料としてお使い頂けます。 上記は大まかな比率です。各自でお好みに加減してください。 |