本枯れ花かつお

鰹節は製造段階によって名前が異なります。
鰹節を煮て燻製にした状態を荒節と言い、これを削ったものが一般に売られている花かつおです。
そして荒節の表面を削り見栄えよくしたものを裸節と言い、さらにそれにカビ付けを行ったものを枯れ節と言います。
カビ付けを行った枯れ節は味と香りに深みがあります。
本枯れ花かつおとはこの枯れ節を削ったものです。

ただし、一概に本枯れ花かつおと言ってもピンからキリまであります。
当店の本枯れ花かつおは、鰹の段階から選別が始まります。
鰹は漁師さんが一本釣りしたもので、その中でも品質が最上のものを使います。
さらに、カビ付けを３回以上繰り返した最上品です！
なんと驚くべきことに、このレベルの枯れ節を丹念に手作りで行っている生産者は、全国で数えるほどしかいらっしゃいません。
まさに日本一の味！
是非ともこの日本の伝統とも言える本枯れ花かつおをご賞味ください。
　→おだしの作り方はこちら！