1.商品一覧

makombuH21

内容量 約120g前後
保存方法 常温保存
高温多湿はお避け下さい



商品の名前が長いので簡単に説明させて頂きます。
平成21年度産:採取時期
白口浜尾札部産:採取場所
天然真昆布:昆布の名称
元揃:一枚ものであるということ
1等級:昆布のランク

真昆布自体の詳しい説明は下記紹介ページにて。
 →天然真昆布について

こちらの商品は、お客様のご要望で用意させて頂いた少し特殊な商品です。
と言うのも何が違うかと言うと、採取時期が「平成21年」だと言う点。
簡単に言うと、長く寝かしたビンテージ昆布です。
正式には蔵囲昆布と言い、温度と湿度を徹底的に管理し、長く寝かせることで旨みを凝縮させた日本が誇る究極の昆布です。

そして、それとは別にもう1つ特別な理由があります。
それは平成23年よりも以前に採取された昆布であること。
真実も嘘もあわせて様々な情報が入り乱れているので、深く言及することはあえて避けさせて頂きます。
楽観視するのも悲観視するのも大変難しい問題です。
ですが、生れたばかりの赤ちゃんに限って言えば、できる限り安心できるものを食べさせてあげたいと私は思います。
そう言ったお母様のお声が多く上がったことを受け、ご縁を辿って入荷させて頂きました。
申し訳ございませんが、店頭販売を優先させて頂きますので、ネット通販では少量の取り扱いとなります。
ご了承くださいませ。

makombu2

内容量 60g
保存方法 常温保存
高温多湿はお避け下さい



「美味しいお出汁を作ろう!」
そう思って、いい昆布といい鰹を用意したのに、ガッカリした経験はございませんか?
だしの講習会をさせて頂く中で、そういったお声をよく耳にします。
なぜ美味しくないのか?
それには理由がございます。
実はほとんど知られていませんが、昆布には等級と呼ばれるものが存在します。
大きく太いものが上質とされ、真昆布は良い物から順に1等級から分類されます。
養殖にはこの等級が与えられません。
「等級なんて初めて聞いた!」なんて方も多いかと存じます。
それもそのはずで、等級のある昆布はほぼ市販されることはありません。
ほとんどが料亭や専門店に流れて行きます。
その上、なんと昆布には等級の表示義務がないのです。
その為、天然と謳っていても等級は低い物ばかり。
当然、味の差は歴然です。
美味しいお出汁を引こうと思っても、その素材が手に入らない…
悲しいですが、これが日本の家庭におけるお出汁の現状です。

サヌキ・アワの昆布は2等級の天然真昆布です。
なぜ1等級ではなく2等級なのか。
もちろん1等級は味も見た目も最高です。
まさに献上品の名に相応しいものです。
ただし、数があまりにも少なく、値段もかなりのもの。
なにより、家庭で使うことを考えると、その値段の割には合わないと私は考えます。
毎日使うものだからこそ、できるだけ安く美味しいものを選びたい。
実際、だしとして比べてみると、2等級と3等級の差はかなりあるのですが、1等級と2等級の差はそこまでではありません。
天然真昆布2等級。
だし素材としてはまさに最高の逸品だと言えます。
 →おだしの作り方はこちら!

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天然真昆布と本枯花かつおのセットです。
美味しいだしは昆布と鰹節の相乗効果で決まります。
不思議なことに、どちらか片方の質が悪いと、本来の旨味が全く引き出されません。同じ天然と名のつく昆布でも、等級が低いと鰹節の足を引っ張ってしまいます。その逆も然り。鰹節が荒節では天然昆布の旨味に追いつきません。

昆布は日本が誇る最高の1等級。
鰹節は滅多にお目にかかれない本枯花かつお。
どちらもだし素材としては最上の逸品です。
是非ご家庭で本物の味をご賞味ください!

それぞれの詳しい説明は各紹介ページにて。
 →天然真昆布について
 →本枯花かつおについて

セット内容 内容量 価格 定価
白口浜尾札部産天然真昆布2等級  60g   972円 2,962円
本枯花かつお 150g 1,990円

 →お出汁の引き方はこちら!

gokurakudashi

原材料 かつお節、甜菜等(北海道産)、極楽塩、酵母エキス、昆布
内容量 5g×30袋入(150g:顆粒)
保存方法 常温保存


鰹節、昆布、塩にまでこだわった豊かな香りと深みのあるコクと上品な味。
化学調味料は一切使用していないので安心して御使用していただけます。
(化学調味料、合成保存料、合成甘味料、合成着色料、蛋白加水分解物は一切使用していません。)

【店長のひとこと】
だし専門店の立場から見ても、この粉だしの完成度には脱帽です。
特に鰹の風味が最高です!
また、密かなポイントとして、塩分控えめであること。
よくある粉だしは、塩分がかなり多く入っています。
さすが塩専門店が作っている粉だしと言ったところです。
ぜひお試しあれ。

calcium

内容量 150g
保存方法 常温で2年
高温多湿をさけ、開封後は冷蔵庫に保存してください。
原材料 貝カルシウム・金箔
摂取量 付属のスプーンで、1日5杯を目安にお召し上がりください


 真空カルシウムは北海道八雲地方で産出されるニシキ貝の貝殻化石を主原料にしています。ニシキ貝が長い年月をかけて風化したこの貝殻化石には炭酸カルシウムが含まれています。炭酸カルシウムには、大きく分けると結晶の仕方で「方解石(ほうかいせき)」と「あられ石」があり、この2つを比べると「あられ石」の方が約6倍も水に溶けやすい性質をしていますので、人体に吸収されやすく、内臓や組織に対する生理的効果を有効に上げることができると言われています。主原料である貝殻化石はカルシウムとして、とても適した「あられ石」の炭酸カルシウムを含んでいます。


 
カルシウム剤はカルシウム不足を引き起こす!?
ヒジキなどの食べ物で摂取しなくても、サプリメントとしてカルシウムは私達の身近に多く存在します。しかし、実は知られていないことがあります。それは、カルシウムにも善玉カルシウムと悪玉カルシウムがあるのです。工業的に作った悪玉カルシウムは、以下の効果を引き起こしてしまいます。
 ・骨に到達する前に、神経や血管にこびりつきます。
 ・カルシウムを排出させます。
なんと、カルシウムを飲んでいるのに、カルシウムが不足すると言う事態に!!
その為、病院ではカルシウム剤を出さなくなりました。
今では、カルシウムが溶け出るのを抑える薬を処方しています。

では、どのようなカルシウムが良いのでしょうか?
それはもう1つのカルシウムである、善玉カルシウムです。
ヒジキや昆布などの食品から摂取されるのが、善玉カルシウムです。
また、効果的なのが風化カルシウムと呼ばれる化石化した貝殻です。
真空カルシウムがこれにあたります。
風化カルシウムを由来としたカルシウムであれば、骨に確実に入り、元気な骨を作ります。
また、免疫力を高めてくれるのです。
(参考文献:善玉カルシウムと悪玉カルシウム)

店長の飲み方をご紹介しましょう。

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ほとんど無味無臭なので、お味噌汁やスープ、ご飯を炊く時に入れても問題ありません。
ただ、どうしても白く濁ってしまいます。
店長はお湯で溶いて飲んでいます。
食べ物に混ぜるより、直接飲んだ方がより摂った気になるので(笑)
ちなみに、カルシウムを骨に定着させるビタミンDを一緒に摂ると効果的です。
ビタミンDと言えば、干しいたけですね。
その点で言えば、干しいたけでお出汁を作ったお味噌汁に入れるのがベストでしょうか。
どのような飲み方であっても、大事なのは続けることだと思います。
実は歯医者さんで、カルシウム不足を指摘されたことがあります(お恥ずかしながら)
今ではばっちり回復致しました!
忙しいと飲むのが面倒に思う日もありますが、カルシウムは骨や歯だけでなく、人間には必要な物なので、ガンバって続けております。

k12

内容量 26.85g(895mg×30粒)
保存方法 常温で2年
高温多湿をさけ、冷暗所に密封して保存してください。
原材料 イソマルトオリゴ糖、乳酸菌(streptococcus salivarius K12)、結晶セルロース、グルコン酸亜鉛、香料(ペパーミント)、ステアリン酸マグネシウム、二酸化ケイ素
(原料の一部に乳を含む)
摂取量 1日1粒を目安にお召し上がりください


 よく耳にする善玉菌と悪玉菌。腸内環境の改善などで、お馴染みですね。実はお口の中にもこの善玉菌と悪玉菌がいるのです!考えてみれば当たり前なのですが、思いもよりませんでした。このお口の中の悪玉菌は、歯周病や虫歯を発生・悪化させてしまいます。歯磨きなどで抑えることはできますが、根本的に減らす事はなかなか難しいのが現状です。

 そこで有効なのが、K12と言う乳酸菌。このK12は有害な悪玉菌の増殖を阻害することのできる唯一の口腔内にある善玉菌なのです!

 現在、病院では口臭菌や歯周病菌に対して、抗生物質(アンチバイオティクス)などを用いて菌を殺す治療を行っていますが、このような全ての菌を殺す治療により、口腔内で菌交代症を引き起こしてしまう可能性があります。そこで、副作用のない安心な予防法として「プロバイオティクス」が脚光を浴びているのです。

 歯周病や口臭、虫歯に悩む人は、口腔内にその原因となる悪玉菌が圧倒的に多く、善玉菌であるK12菌を口腔内に移植し定着させることで、健康な口腔内環境を整えます。

 おやすみ前の歯磨きの後に、一回一粒を舌の上で転がしながらゆっくりと溶かしてお召し上がりください。合成保存料、着色料等は一切使用しておりませんのでご安心ください。

 ちなみに。店長の個人的な感想をお伝えしましょう。元々口の中の環境は悪くなかったのですが、試してから三日後に変化がありました。朝起きると、口の中がいつもよりスッキリしていました。これはなかなか感動モノで、嬉しくなってお客さんにも話していると、あれよあれよと広まっていき、お客さんからもそれぞれに嬉しい報告を聞けるようになりました。お悩みの方にお伝えしていこうと思っております。

si-gokuraku

内容量 1kg
保存方法 高温多湿を避けて保存


きめ細かいパウダー状のなめらかな粒が特徴です。
素材の持ち味を引き出し、料理の美味しさを引き立たせてくれます。
原塩を煮詰めずに独自の曝気方法で不純物・アク分を取り除き、常温乾燥後、超真空処理を施したこだわりのお塩。
料理の専門家からも高い評価をいただいていて、食べる楽しみを極めるお塩です。

si-kouso

内容量 1kg
保存方法 高温多湿を避けて保存


極楽塩の姉妹品!
より多くの方においしい海の塩をお使いいただくために、極楽塩の普及版として生まれました。
酵素塩は、料理の味付け、食材のアク抜き、お漬物や梅の漬け込み・ラッキョの塩漬けまで幅広くお使いいただけます。
特に食品の加工用などにご利用をおすすめします。

アク抜きのコツ
野菜はアク抜きをすることで、素材の味を引き出すことができます!
美味しいだけでなく、食材を活き活きとさせ、素材そのものの特性を引き出すという働きを促します。
ひと手間はかかりますが、その価値は必ずあります!

1.水1リットルに対し
2.酵素塩を小さじ1/3杯(約1〜3g)入れて
3.食品を浸けます

下記の時間を目安に食品を浸けます。
 お米約20分
 野菜約20分
 果物約30〜1時間
 魚介類約5分〜10分
 肉類約5分〜15分
浸けた後、さらにきれいな塩水で洗うとなお効果的です。

sa

内容量 1kg
保存方法 高温多湿を避けて保存


さとうきびが主原料のまろやかなお砂糖です。
極楽塩とカルシウムが加わっているので、砂糖の精製段階で失われたミネラル分を補うことができます。

非常にきめ細かく、上品でさっぱりとした甘味が特徴。

お客様にジャム作りの名人がいらっしゃいます。
「このお砂糖やないと美味しくできひんのですわ」
と、嬉しいお言葉を頂いております!

driedbonito

※希少な本枯れ節の為、ご注文から発送まで1週間以上かかる場合があります。

内容量 雄節と雌節のセット
保存方法 湿気が少ない冷暗所にて保存


鹿児島県枕崎産の本枯れ節です。
一概に本枯れ節と言っても、ピンからキリまであります。
当店の本枯れ節は、鰹の段階から選別が始まります。
鰹は漁師さんが一本釣りしたもので、その中でも職人さんが長年の目利きで選んだ最も品質の高い鰹節のみを使っております。
さらに、カビ付けを3回以上繰り返した最上品です!
なんと驚くべきことに、このレベルの枯れ節を丹念に手作りで行っている生産者は、全国で数えるほどしかいらっしゃいません。
まさに日本一の味
是非ともこの日本の伝統とも言える本枯れ節をご賞味ください。

写真右側は鰹の背の部分で、雄節と呼ばれます。
脂が少ないので、上品な味わいが特徴。
キレイに削れます。
写真左側は鰹の腹の部分で、雌節と呼ばれます。
濃厚な味わいが特徴です。

このクラスの本枯れ節になると、一般の削り器では綺麗な花かつおにはなりません。
蒸した布巾などで柔らかくしてから削ると、比較的容易に削ることができます。

初めての方にはこちらがご好評です!

簡単!だしセット!

堅い本枯れ節を削る為に、特別な刃を使って削った本枯れ花かつお。そして本枯れ花かつおと相性抜群の濃厚な旨味を持つ、最高級の天然羅臼昆布。日本の伝統を代表する最高のだし素材をセットにしました。

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