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きめ細かいパウダー状のなめらかな粒が特徴です。
素材の持ち味を引き出し、料理の美味しさを引き立たせてくれます。
原塩を煮詰めずに独自の曝気方法で不純物・アク分を取り除き、常温乾燥後、超真空処理を施したこだわりのお塩。
料理の専門家からも高い評価をいただいていて、食べる楽しみを極めるお塩です。

極楽塩の姉妹品！
より多くの方においしい海の塩をお使いいただくために、極楽塩の普及版として生まれました。
酵素塩は、料理の味付け、食材のアク抜き、お漬物や梅の漬け込み・ラッキョの塩漬けまで幅広くお使いいただけます。
特に食品の加工用などにご利用をおすすめします。

アク抜きのコツ
野菜はアク抜きをすることで、素材の味を引き出すことができます！
美味しいだけでなく、食材を活き活きとさせ、素材そのものの特性を引き出すという働きを促します。
ひと手間はかかりますが、その価値は必ずあります！

１．水１リットルに対し
２．酵素塩を小さじ１/３杯（約１〜３ｇ）入れて
３．食品を浸けます

下記の時間を目安に食品を浸けます。
　お米約２０分
　野菜約２０分
　果物約３０〜１時間
　魚介類約５分〜１０分
　肉類約５分〜１５分
浸けた後、さらにきれいな塩水で洗うとなお効果的です。

さとうきびが主原料のまろやかなお砂糖です。
極楽塩とカルシウムが加わっているので、砂糖の精製段階で失われたミネラル分を補うことができます。

非常にきめ細かく、上品でさっぱりとした甘味が特徴。

お客様にジャム作りの名人がいらっしゃいます。
「このお砂糖やないと美味しくできひんのですわ」
と、嬉しいお言葉を頂いております！

※希少な本枯れ節の為、ご注文から発送まで１週間以上かかる場合があります。

鹿児島県枕崎産の本枯れ節です。
一概に本枯れ節と言っても、ピンからキリまであります。
当店の本枯れ節は、鰹の段階から選別が始まります。
鰹は漁師さんが一本釣りしたもので、その中でも職人さんが長年の目利きで選んだ最も品質の高い鰹節のみを使っております。
さらに、カビ付けを３回以上繰り返した最上品です！
なんと驚くべきことに、このレベルの枯れ節を丹念に手作りで行っている生産者は、全国で数えるほどしかいらっしゃいません。
まさに日本一の味！
是非ともこの日本の伝統とも言える本枯れ節をご賞味ください。

写真右側は鰹の背の部分で、雄節と呼ばれます。
脂が少ないので、上品な味わいが特徴。
キレイに削れます。
写真左側は鰹の腹の部分で、雌節と呼ばれます。
濃厚な味わいが特徴です。

このクラスの本枯れ節になると、一般の削り器では綺麗な花かつおにはなりません。
蒸した布巾などで柔らかくしてから削ると、比較的容易に削ることができます。

初めての方にはこちらがご好評です！

「簡単！だしセット！」 堅い本枯れ節を削る為に、特別な刃を使って削った本枯れ花かつお。そして本枯れ花かつおと相性抜群の濃厚な旨味を持つ、最高級の天然羅臼昆布。日本の伝統を代表する最高のだし素材をセットにしました。

日本では古くからお粥にして食べられていました。
陰陽ではやや陰性。
食物繊維やたんぱく質を多く含み、とりわけ鉄分がずば抜けて多いのが特徴です。
ほのかに甘くもちっとしているので、雑穀ご飯だけでなくお菓子にもオススメです。

粒が小さく洗いにくいので、私はお米や雑穀を洗ってから、最後にひえ・きび・あわを加えてそのまま炊いています。

乾燥に強く、寒い土地や暖かい土地でも育つため、エネルギーが非常に高く、陽性で体を温める雑穀です。
バランスのいい雑穀で、食物繊維・鉄・マグネシウムなどが精白米の約３倍も含まれています。
さっぱりと食べやすいので、これから雑穀ご飯を始められる方で何を入れていいか迷っている方におススメです。

粒が小さく洗いにくいので、私はお米や雑穀を洗ってから、最後にひえ・きび・あわを加えてそのまま炊いています。

寒い土地や痩せた土地でも育つためエネルギーが非常に高く、陽性で体を温める雑穀です。
また、食物繊維が多く含まれているのも特徴の一つ。
さっぱりと食べやすいので、これから雑穀ご飯を始められる方で何を入れていいか迷っている方におススメです。

粒が小さく洗いにくいので、私はお米や雑穀を洗ってから、最後にひえ・きび・あわを加えてそのまま炊いています。

特別栽培の国産大豆を原料に、杉の樽で天然醸造したお醤油。
水や空気に至るまで拘り抜いた環境で作られた逸品です。

びっくりされるかと存じますが、日本で流通しているお醤油の内、国産大豆を使っているものはわずか3%なんです！
その中でも有機栽培の大豆を使用している醤油はなんと0.02%！
私たち日本人の生活を支えてきたお醤油。
その主原材料である大豆がほとんど国産ではないという事実。
寂しく思うと同時に危機感を感じます。

このヤマキ醸造さんのお醤油は、そこらの丸大豆醤油とはわけが違います。
自然農法により生産された国産有機大豆を使用！
水は約1400年かけて濾過され湧き出してきた湧水『神泉水』を使用！
塩はもちろん天日塩を使用！
まさに日本一のこだわり醤油です。

P.S
ＣＭで有名なヤマキ株式会社さんとは違うヤマキさんです。
結構、間違える方が多いので(^-^)

※ご注意
お醤油だけをご購入の際は、ヤマキ醸造さんで直接ご注文頂いた方がお安いです。
送料の兼ね合いで、当店での販売価格は少し高めなので。
ヤマキ醸造さんで定価￥914です。
当店では、だし素材と同時注文の際にご利用頂くとお買い得かと存じます。

ほとんど知られていませんが、昆布には等級と呼ばれるものが存在します。
大きく重たいものが上質とされ、羅臼昆布は１等級から５等級までに分類されます。
養殖にはこの等級が与えられません。
羅臼昆布は全生産量の約半分が養殖なので、等級のある昆布を市販で探すのは非常に困難です。
その上、なんと昆布には等級の表示義務がありません。
その為、一概に天然と言っても、味の差は歴然なのです。

サヌキ・アワの昆布は黒傷２等級と言う天然羅臼昆布です。
黒傷と言うのは、採取の際に鎌の跡やウニが食べた跡形のある昆布の事で、市場には出回らない幻の昆布です。
見た目はちょっと悪いですが、味はそのまま最上品。
なにより料亭クラスの昆布がお買い得価格でお届けできるのがメリットです。

また、なぜ１等級ではなく２等級なのか。
もちろん１等級は味も見た目も最高です。
まさに献上品の名に相応しいものです。
ただし、数があまりにも少なく、値段もかなりのもの。
なにより、だしとしての味だけで見ると、その値段の割に合いません。
毎日使うものだからこそ、できるだけ安く美味しいものを選びたいと思います。
実際、だしとして比べてみると、２等級と３等級の差はかなりあるのですが、１等級と２等級の差はそこまでではありません。
天然羅臼昆布黒傷２等級。
だし素材としてはまさに最高の逸品だと言えます。
　→おだしの作り方はこちら！

鰹節は製造段階によって名前が異なります。
鰹節を煮て燻製にした状態を荒節と言い、これを削ったものが一般に売られている花かつおです。
そして荒節の表面を削り見栄えよくしたものを裸節と言い、さらにそれにカビ付けを行ったものを枯れ節と言います。
カビ付けを行った枯れ節は味と香りに深みがあります。
本枯れ花かつおとはこの枯れ節を削ったものです。

ただし、一概に本枯れ花かつおと言ってもピンからキリまであります。
当店の本枯れ花かつおは、鰹の段階から選別が始まります。
鰹は漁師さんが一本釣りしたもので、その中でも品質が最上のものを使います。
さらに、カビ付けを３回以上繰り返した最上品です！
なんと驚くべきことに、このレベルの枯れ節を丹念に手作りで行っている生産者は、全国で数えるほどしかいらっしゃいません。
まさに日本一の味！
是非ともこの日本の伝統とも言える本枯れ花かつおをご賞味ください。
　→おだしの作り方はこちら！